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"中嘉基隆美食新聞 - 大頭老闆的美味炸物 燒賣肉捲天婦羅 現做魚漿添美味" について
將新鮮魚肉絞碎製成魚漿,然後用手捏成一片片的下鍋油炸,炸到金黃色就變成讓人讚不絕口的美味天婦羅。 看起來簡單,不過要做出好吃的天婦羅可不容易,首先是魚漿的部分,製作天婦羅數十年的老闆陳雅民說他的魚漿用的是新鮮又有彈性的沙魚肉,都是從基隆著名崁仔頂魚是批發的。 除了沙魚絞肉外,陳雅民還倒入一大包冰塊,這可是讓魚漿保持新鮮的重要作法,陳雅民解釋說因為攪拌機器摩擦會生熱,溫度提高會導致沙魚肉變熟,所以要用冰塊降溫以維持魚漿新鮮。 陳雅民說他做的天婦羅甚至能吸引其他縣市民眾專程來基隆購買,這麼受歡迎還有一個重要的關鍵,他也大方公開秘方就是太白粉少放,新鮮魚漿佔比例比較高,這樣天婦羅才會軟Q好吃。 除了各種形狀的天婦羅外,陳雅民製作的燒賣則是另一項人氣商品,不但有計程車司機一次買十斤,甚至連外縣市的市場攤販及麵店業者都來批貨賣給客人。 而讓燒賣好吃的關鍵就在於加入了荸薺的內餡,像梨子般口感的荸薺讓整個燒賣更加清脆好吃。 還有這香氣十足的肉捲也很受歡迎,陳雅民先將豆皮裁切成適當大小後,放入豐富的餡料後再把它包覆成長條狀,最後下鍋油炸,炸成金黃色的肉捲外酥內嫩,讓人一口接一口吃個不停。 陳雅民的肉捲會這麼好吃,豐富的內餡是關鍵,這可是他不惜成本採用現切肉塊醃製後再與魚漿調配而成,希望讓客人滿口都是好滋味。 除了天婦羅、燒賣與肉捲外,陳雅民還製作手工魚丸以及其他炸物在仁愛市場一樓攤位販售,也很受消費者喜愛,讓他的生意越做越大,不過除了自己的努力外,陳雅民最感謝的是幫助他與弟弟們脫離貧窮困境的叔叔,陳雅民回憶當時全家從三峽搬到基隆,父親中風加上7名年幼子女都是靠會做魚丸的叔叔照料,他長 大後就跟著叔叔學做魚丸,最後連弟弟都加入一起學做天婦羅,現在在基隆及台北等地都有開店販售。 因為貧苦家庭出身,陳雅民對於弱勢團體更是感同身受,因此在生意上軌道後,陳雅民和太太開始參加各種公益活動,包括連續10幾年都出席家扶中心舉辦的愛心鑼園遊會擺攤義賣,今年重陽節更在嘉仁愛心會舉辦的重陽敬老活動中現場製作天婦羅等炸物免費請老人家品嘗,陳雅民說自己是苦出來,現在做得到就儘量 做,希望幫助多一點人。 而在辛苦幾十年後,陳雅民最近多了一個得力助手,就是他的大兒子-陳宗群,電子科系畢業的他原本不願意回來接手家業,因為小時候父親辛苦工作的印象讓他覺得做這一行實在太辛苦了,陳宗群回憶說當碰到年節都要做2、3天不能睡覺,過年及中秋等節慶時最辛苦,那時看到爸爸做得累到快睡著就覺得長大以後一 定不要做這一行。 不過因為不忍心看到父母親繼續辛苦工作,3年前陳宗群決定回店裡學習做天婦羅等小吃希望分擔父親工作,而在陳雅民嚴格的要求訓練下,陳宗群學到了東西好吃的關鍵不在於加入什麼獨家配方而是父親對品質的要求與堅持,陳宗群說父親做漿的過程很嚴格,只要一個漿打壞父親就整個不要,就是希望能維持產品的 品質。 從製作魚漿開始,數十年來陳雅民對每一個環節始終堅持完美,不能有一絲一毫的誤差,這樣對品質的要求讓外號大頭的陳雅民所做出的各式小吃都能獲得客人好評,而用充滿感恩與回饋的心情所製作的天婦羅、燒賣及肉捲等更讓人每一口都能嘗到陳雅民濃濃的愛心。 大頭的魚丸店 地址:基隆市仁愛市場博愛樓A37號/華四街4號 電話:2424-0060    2432-1962 第四頻道「中嘉基隆新聞」http://www.klcatv.com.tw/ 播出時間:18:00、20:00、23:00、隔日07:00、13:00、16:00,医学部受験生を応援します! 当サイトは医師を目指す医学部受験生のための「医学部受験生のための情報サイト」の姉妹サイトです。

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